县志简介
【书名】：《哈尔滨饮食服务志》
【作者】：哈尔滨市商业委呐地地方志编纂办公室
【出版社】：黑龙江人民出版社
【时间】：1991
【页数】：825
【格式】：PDF
【服务】：10元
内容提要:
《哈尔滨饮食服务志》是哈尔滨市自有历史以来第一部关于饮食服务工作的资料书。这本志书运用历史唯物主义观点。全面地记述了哈尔滨市饮·食服务业产生、发展的历史，忠实地反映了它的过去和现在。
目录：
序
凡例
图片
香庆饭店
哈尔滨大酒家
松花江旅社
老都一处饭店
华梅西餐厅楼下餐厅
福泰楼饭店
南极冷饮厅
哈尔滨摄影社
鸳鸯戏水飞龙
清蒸甲鱼
葡萄鱼
二龙戏珠
丁香大厦
龙江浴池
北国饭店
北苑饭店
目录
第一篇 综 述
第一章概况
第一节历史沿革
第二节管理体制
第二章饮食服务业构成
第一节国营饮食服务业
第二节集体饮食服务业
第三节个体(包括私营)饮食服务业
第三章业务经营
第一节经营方针
第二节网点人员
第三节网点建设
第四节经营成果
第四章财务管理
第一节资金
第二节费用
第三节利润
第四节营业税
第五章工资福利
第一节工资构成
第二节福利待遇
第六章教育科研
第一节服务职业学校
第二节在职培训
第三节岗位练兵
第四节技术职称
第五节技术革新
第六节学术科研单位
附录：哈尔滨商业机械总厂简况
第二篇饮食业
第一章中餐饭店
第一节中华人民共和国成立前的大型饭店
第二节十大国营中餐饭店
第三节中小型风味饭店
第四节 新餐厅、新品种、新市场
第五节 历史上的名店和小吃
第六节少数民族饭店
第二章中餐菜点和宴席
第一节中餐菜肴
第二节中餐宴席
第三节中餐面点
第三章西餐
第一节哈尔滨解放前的西餐业
第二节哈尔滨解放后的西餐业
第三节西餐莱点名录
第四节西餐名店——华梅西餐厅
第四章冷饮业
第一节历史沿革
第二节品种价格
第三节特产品种简介
第四节名店实录
第五章人物
第一节中餐名师
第二节西餐名师
第三节厨艺新星
第四节优秀企业管理者
第六章行业管理
第一节饭店业管理
第二节冷饮业管理
第三篇服务业
第一章旅店业
第一节历史沿革
第二节管理制度
第三节价格收费
第四节名店实录
第五节接待部门宾馆
第六节社会各单位新建大型宾馆概况
第七节人物
第二章理发业
第一节历史沿革
第二节管理制度
第三节劳动报酬
第四节理发技艺
第五节价格收费
第六节名店实录
第七节美容院概况
第八节人物
第三章照相业
第一节历史沿革
第二节 价格收费
第三节名店实录
第四节社会彩色摄影扩印企业概况
第五节人物
第四章浴池业
第一节历史沿革
第二节管理制度
第三节操作技术
第四节价格收费
第五节名店实录
第六节人物
第五章洗染业
第一节历史沿革
第二节管理制度
第三节价格收费
第四节名店实录
第五节人物
第四篇杂 记
第一章革命轶事
孙乐天和乐天照相馆
“一毛钱饭馆”始末
白官饭店
客栈老板——张敬文烈士
抗联的秘密联络点——益昌店
第二章历史掌故
傅家店的来龙去脉
傅宝善晚年
罗祖和罗祖庙
刘海·童花·发髻
第三章文摘
难忘的时刻 巨大的鼓舞——记周总理参观哈尔滨市三八饭店
照相馆的秘密
《跃进之花》是一出好戏
班翠霞上灶
李殿海和他的承租饭店
崇高而光荣的工作
第四章著述
第五章服务琐记
幌子
对联
谚语
隐语
行话
第六章厨坛趣闻
朱光铸和他的葱烧海参
纪老八和三鲜行里蛋
张锡财妙传烹调技艺
一门三英
四棵“老人参”
杨家五虎将
六巧师徒心一条
徒弟考师傅
附录
一、哈尔滨市饮食服务业历届市劳动模范和先进集体名单
二、哈尔滨市历届人民代表大会饮食服务业代表名单
三、哈尔滨市历届政治协商会议饮食服务业委员名单
后记
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